TORTA DI ROSE

INGREDIENTI:
per una torta da 26 cm
IMPASTO
500 g farina
90 g zucchero
2 uova
60 g burro morbido
17 g lievito di birra
60 g latte
60 g acqua
sale

FARCITURA
125 GR burro
125 GR zucchero

PREPARAZIONE:
Impastare in una ciotola 150g farina con il lievito di birra sciolto in acqua e latte leggermente intiepiditi. Otterrete una specie di pastella da far lievitare per circa 40 minuti.

Trascorso questo tempo, unite alla pastella il resto degli ingredienti dell'impasto. Lavorate energicamente e a lungo, finché non sarà più appiccicosa (nel caso lo fosse troppo, aggiungete altra farina). Dovrete ottenere una pasta morbida, tipo brioche.

Questo impasto si puo' realizzare facilmente con la macchina del pane

Mettete di nuovo a lievitare per un paio d'ore, o finché il volume è circa il doppio di quello iniziale.

Lavorate in una ciotolina il burro, lo zucchero e il sale della farcitura fino ad avere un composto morbido e spumoso.

Sgonfiate l'impasto lievitato schiacciandolo con le mani sulla spianatoia.
Con il matterello stendetelo, formando un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore, con il lato più corto di circa 20 cm (l'altro lato dovrebbe risultate di 50-60 cm).

Spalmate la crema di burro sulla pasta ed arrotolate la sfoglia ottenendo un lungo "salame".
Tagliatelo in tronchetti di circa 4 cm di lunghezza (ne risulteranno 12-13) che disporrete in verticale, leggermente distanziati fra loro, in un teglia imburrata, di 26 cm di diametro.

TORTINO DI RICOTTA E RUCOLA

INGREDIENTI:
80 GR burro
70 GR farina
1 cucchiaio di bicarbonato
5 uova
Sale
Peperoncino
Erba cipollina
200 GR di parmiggiano grattuggiato
400 GR di ricotta
Rucola

PREPARAZIONE:

Sciogliere 80 gr. di burro a fuoco molto lento , senza farlo soffriggere nè colorare.

Mescolare 70 gr . di farina con un cucchiaino di bicarbonato.

Battere 5 uova in una ciotola con sale,peperoncino ed erba cipollina.

Incorporare alle uova il composto di farina e bicarbonato.

Battere il composto fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Mescolare al burro caldo 200gr. di parmigiano grattuggiato .

Girare gli ingredienti con cura fino a rendere il composto compatto .

Incorporare il composto ottenuto al preparato di uova e farina.

Aggiungere circa 400 gr di ricotta (ben scolata) e della rucola.

Mescolare per qualche minuto il composto.

Versare il tutto in una teglia di 24 cm. di diametro foderata con carta forno .

Infornare per circa 20 minuti al max.

CUDDURA PASQUALE SICILIANA

INGREDIENTI:
1 kg farina
5 uova intere + 1 albume
200 g strutto
1 b vaniglia
400 g zucchero
20 gr ammoniaca per dolci
Latte q.b.

2 uova sode
codette per guarnire
PREPARAZIONE:
Metter sulla spianatoia la farina mettere al centro l’ammoniaca sciolta in poco latte, aggiungere le uova, lo strutto morbido, lo zucchero e la vaniglia, impastare il tutto ( se serve aggiungere poco latte). La pasta deve risultare morbida ed elastica. Formare la base su cui appoggiare le due uova sode.
fare con la pasta un salsicciotto lungo60 cm, dello spessore di un dito. piegarlo a metà e attorcigliarlo su se stesso; unire le estremità alla base su cui sono state messe le uova. Stendere ancora altri 50 cm di pasta e tagliarla in 4 pezzi che userete per coprire le due uova sode (osservate la foto). Disporre la Cuddura in una teglia con carta da forno. Spennellare con il bianco d’uovo poco sbattuto, cospargere con le codette e infornare circa 30 minuti a 180°, o comunque finchè non sarà dorata. una volta cotta, spegnere il forno e lasciarvi la Cuddura con lo sportello aperto finchè non sarà si sarà raffreddata.

Con lo stesso procedimento potrete realizzare delle ciambelline che dovranno restare in forno per circa 15 min.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

INGREDIENTI:
250 g Farina tipo 00
50 g Olio
250 g Patate
1 Uovo
Latte tiepido q.b.
20 g Lievito di birra
Scorza di limone grattugiata
Olio di semi per friggere
50 g Zucchero
Cannella una spolverata
Sale
PREPARAZIONE:
Lessate le patate e passatele ancora bollenti al passaverdura con i fori piccoli.
Fate la fontana con la farina setacciata con il sale, porre il purè di patate al centro della farina, aggiungete anche il lievito sciolto in poco latte tiepido, facendo attenzione a non farlo venire a contatto con le patate bollenti, quindi l’uovo, il burro (o l’olio) e la scorza del limone grattugiata.

Impastate, dopodiché dividete la pasta in pezzi più piccoli.
Aiutandovi con la farina, rotolatene ogni pezzetto sul tavolo in modo da formare un cordoncino della dimensione di un dito e lungo venti cm circa che chiuderete a ciambellina.

Disponete le zeppole sopra un telo infarinato, distanziandoli perché lievitano tanto. Copriteli con un altro telo e su questo poggiate una copertina di lana. Lasciateli lievitare in luogo caldo

Quando saranno raddoppiati di dimensione, dopo circa un'ora e mezzo, friggete le zeppole in una padella piena d'olio, sempre continuando la cottura a fuoco medio finché non saranno divenute dorate.


Scolatele, lasciatele intiepidire e giratele nello zucchero semolato, al quale se volete potete aggingere un po’ di cannella.

PENNE CON MELANZANA E SALSICCIA

INGREDIENTI:
PENNE: 300 g
1MELANZANA media
1 CIPOLLA tritata finemente
2 cucchiai DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
100 g SALSICCIA senza pelle e sbriciolata
1/2 bicchiere VINO BIANCO SECCO
1 PEPERONE ROSSO TAGLIATO a dadini
1 pezzetto PEPERONCINO PICCANTE
400 gr POMODORI SAN MARZANO (pelati e tritati)
1 pizzico ORIGANO
1 mazzetto PREZZEMOLO tritato
1 spicchio AGLIO
4 cucchiai PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE E PEPE: q.b.

PREPARAZIONE:
Pulite e lavate la melanzana, tagliatela a dadini e mettetela in un colapasta con sale perché perda l'acqua di vegetazione. Lavate i dadini sotto acqua corrente ed asciugateli con un panno.
Fate appassire la cipolla nell'olio, unite la salsiccia e fate rosolare per 2-3 minuti. Versate il vino bianco e fate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete i dadini di melanzana, il peperone, il peperoncino e fate rosolare. Dopo 5 minuti unite i pomodori, il sale ed il pepe.
Coprite e fate cuocere per altri 20 minuti. Aggiungete poi il prezzemolo e l'aglio tritati e fate cuocere altri 8 minuti. Intanto cuocete le penne, scolatele al dente e conditele con la salsa dopo aver tolto il peperoncino. Cospargete con parmigiano grattugiato e servire.

BOMBOLONI FARCITI

INGREDIENTI:
800 gr di farina 00
250 gr di patate lesse pelate e schiacciate con una forchetta
200 – 250 ml di latte
35-40 gr di lievito di birra
100 gr di burro ammorbidito al micro o vicino ad una fonte di calore
2 uova intere
320 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
3 prese di sale
marmellata, nutella, crema per farcire
PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito in 200 ml di latte caldo.
Versare in una ciotola tutti gli ingredienti, unitamente al lievito ed impastare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed abbastanza morbido.
Se dovesse sembrarvi troppo duro aggiungete ancora un po’ di latte.
Lavorarlo per almeno 5 minuti e poi coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in luogo caldo per almeno un paio d'ore.
Impastare nuovamente per qualche minuto, dividerlo a metà e stendere ciascuna metà in una sfoglia di 1 cm e mezzo circa.
Depositare sulla prima sfoglia dei mucchietti di marmellata, nutella o crema pasticcera e coprire con la seconda sfoglia.
Ritagliare dei dischi di pasta di almeno 8 cm di diametro, lasciando al centro i mucchietti.
Controllare che i bordi siano ben chiusi, trasferire i bomboloni sulla teglia rivestita di carta da forno.
Spennellarli di latte e lasciarli lievitare per almeno mezz’oretta, coperti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.

LASAGNE CON FUNGHI PORCINI E ROBIOLA

INGREDIENTI:
250g di lasagne all’uovo fresche
1 melanzana grossa
500g di funghi porcini
300g di pomodori ramati
350g di robiola
6g di grana padano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 dl di panna fresca
5 cucchiai di latte
40g di burro
1 spicchio d’aglio spellato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate cappelli e gambi con un coltellino affilato a fettine sottili.
Lavate i pomodori e scottateli in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Spellateli, divideteli a metà, eliminate buccia e semi, tagliateli a dadini e metteteli nel colino, per far perdere il liquido di vegetazione.
Spellate la melanzana e tagliatela a dadini.
Fatela rosolare nella padella con l’aglio spellato e 2-3 cucchiai d’olio per 3-4 minuti.
Unite i funghi, salate, pepate e cuocete per circa 10-15 minuti, unendo, a metà cottura, i dadini di pomodoro e, alla fine, il prezzemolo tritato.
Portate a ebollizione abbondante acqua bollente leggermente salata.
Unite 2-3 cucchiai d’olio e scottate le lasagne, poche alla volta, per qualche istante.
Sgocciolatele, con un mestolo forato, fatele raffreddare in una ciotola di acqua e stendetele su un telo pulito e umido oppure su carta assorbente da cucina.
Amalgamate la robiola con 2 cucchiai di grana, la panna e il latte.
Mescolate, fino a ottenere un composto omogeneo.
Ungete la pirofila con poco burro.
Alternate strati di crema di robiola, di lasagne e di sugo.
Completate con uno strato di sugo e spolverizzate con il grana rimasto.
Cuocete in forno già caldo a 190°C per circa 30/40 minuti.
Sfornate lasciate intiepidire prima di servirle.

POLPETTE AL POMODORO

INGREDIENTI:
500 gr di carne di macinato
200 gr di patate lesse
200 gr di mollica di pane
1 bicchiere di latte
2 uova
prezzemolo
5 cucchiai (da minestra) di olio d’oliva
noce moscata
300 gr di pangrattato
1 barattolo di pomodori pelati
4 cucchiai (da minestra) di vino rosso
3 spicchi d’aglio
PREPARAZIONE:
Versa in una padella il pomodoro, schiaccialo con una forchetta, quindi versa il vino rosso e il rosmarino. Sistema di sale, pepe e lascia cucinare per i primi 20 minuti con un coperchio e gli ultimi dieci senza. Nel frattempo inzuppa di latte la mollica di pane e lascia riposare. Lessa le patate in una pentola piena di acqua bollente salata e a cottura ultimata mescolale con il pane e la carne macinata. Aggiungi uno spicchio d’aglio tritato, 2 uova, un pizzico di noce moscata e il prezzemolo. Prepara delle palline della dimensione di un’albicocca e poi rotolale nel pangrattato. Fai cuocere le polpette per 20 minuti a fuoco moderato nella salsa di pomodoro.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE IN BIANCO

INGREDIENTI:
500 gr di vongole
- aglio
- olio di oliva
- vino bianco
- sale
- pepe
- prezzemolo fresco
PREPARAZIONE:
Per preparare gli spaghetti con le vongole in bianco, mettere in una casseruola olio, aglio sbucciato e schiacciato e lasciate appena soffriggere. Aggiungete le vongole spruzzando con il vino bianco e lasciate aprire tutte le vongole. Quando tutte le vongole sono aperte sgusciatele tenedone qualcuna per la decorazione. Filtrate il brodo delle vongole più volte in modo da eliminare tutta la sabbia. Versate le vongole nel liquido filtrato. Portate ad ebollizione l'acqua per gli spaghetti e lasciate cuocere. Scolate la pasta e versatela nel tegame delle vongole, lasciate mantecare per qualche minuto aggiungete prezzemolo fresco. Servite gli spaghetti con le vongole in bianco

POLLO ALLE VERDURE

INGREDIENTI:
300 gr di pollo a pezzi
2 patate
5 funghi champignon
1 peperone
1 melanzana
1 cipolla
1 / olio 4 tazza d’oliva
rosmarino
1 limone
sale
pepe
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE:
Tagliate tutti gli ingredienti piu’ o meno delle stessa grandezza e metteteli in una teglia. Condite con sale, rosmarino, pepe e olio. Mescolate bene e einfornate a 180° per 1 ora e 15 minuti circa, rigirando di tanto n tanto.

PASTA AL FORNO

INGREDIENTI:
600 gr di tortiglioni
1200 ml di passata di pomodoro
1 Kg di carne macinata di maiale
500 gr di mozzarella
100 gr di parmigiano
2 uova
2 fette di pane
sale, pepe,
olio,
PREPARAZIONE:
Preparare il ragù di carne facendo soffriggere in abbondante olio 700 gr di carne macinata di maiale. Aggiungere quindi la passata di pomodoro, salare e cuocere con un coperchio per almeno 1 ora. Preparate le polettine di carne con la restante carne macinata.
Far ammorbidire la mollica di pane nell’acqua.In un piatto impastate 300 gr di carne macinata con 1 uovo, 20 gr di pamigiano, la mollica di pane strizzata, il sale e il pepe. Impastare fino a formare un composto omogeneo.
Con le mani inumidite formare delle polpettine molto piccole. Friggere le polpettine nell’olio d’oliva. Disporre le polpettine di carne su della carta assorbente e tenerle da parte. Cuocere la pasta, e scolatela al dente, finira’ la sua cottura in forno con tutti gli altri ingredienti.
In una ciotola abbastanza capiente condire la pasta con metà del sugo, 3/4 di mozzarella, 3/4 di parmigiano e mescolare. Aggiungere infine le polpettine di carne. Disporre un primo strato di ragu di carne sulla teglia prima di versare la pasta al suo interno Ricoprire la pasta con la restante salsa e la mozzarella e spolverizzare con il restante parmigiano Versare un uovo battuto sulle teglie di pasta al forno e infornare a 180° per 40 minuti circa. Tenere la pasta al forno fuori dal forno per qualche minuto prima di tagliare a fette e servire.